|
|
|
 لوبياسبز / 600 گرم | گوشت سردست / 300 گرم | پياز / ١ عدد | | گوجه فرنگي / 1.5 کيلو يا ٣ قوطي کنسرو گوجه فرنگي 400 گرمي | زردچوبه / نيم قاشق چاي خوري | برنج / 4 ليوان | | روغن / به مقدار کافي |
طرز تهيه:
دو سه ساعت قبل از شروع برنج را با آب گرم بشوييد و با مقداري آب گرم بگذاريد خيس بخورد.
گوشتها را خيلي ريز خورد کنيد مثل گوشت قيمه. لوبياسبزها را هم بشوييد، سرو ته آنرا بزنيد و به اندازههاي 1.5 تا 2 سانتيمتري خورد کنيد.
پياز را خورد کنيد و با مقداري روغن پيازداغ درست کنيد، وقتي پيازداغ طلايي رنگ شد گوشت را در آن بريزيد و با کمي زردچوبه سرخ کنيد.
وقتي گوشت خوب سرخ شد (تقريبا 5 دقيقه) لوبيا سبزها را هم در آن بريزيد و خوب سرخ کنيد در اين مدت آنرا خوب هم بزنيد تا همه لوبيا سبزها خوب سرخ شوند. (منظور اين نيست که واقعا برشته بشوند بيشتر براي اين است که آب آن کمي خارج شود و از حالت خامي خارج شود.)
وقتي سرخ شد گوجههاي خورد شده يا گوجه فرنگي هاي کنسروي را روي آن بريزيد و بگذاريد گوشت بپزد. آخر سر هم نمک بزنيد و مزه کنيد.
معمولا براي پختن گوشت و لوبياها نيازي به آب نيست، همان آب گوجه فرنگي کفايت ميکند و گوشت و لوبيا سبز را بايد تا تبخير تمام آب آن ادامه بدهيد و يک خورشتي از آب در بيايد که تقريبا بدون آب است، البته خشک نخواهد شد ولي آبي در آن باقي نخواهد ماند، فقط يک سوس غليظ و مَشت خواهد شد.
حالا برنج را که گذاشتهايد خيس بخورد آب آنرا بريزيد و در آب جوشان بجوشانيد. دقت کنيد برنج را که ميجوشانيد نبايد خيلي بپزد و وقتي آنرا آبکش ميکنيد بايد هنوز کمي سفت تر از آن باشد که وقتي برنج را براي چلو برميداريد.
برنج را آب کش کنيد بعد مقداري روغن را توي قابلمه بريزيد و روي آتش قرار بدهيد. کمي برنج را ته قابلمه بريزيد و بعد با مقداري از خورشتي که درست کردهايد بپوشانيد و بعد مقداري برنج و بعد دوباره مقداري خورشت تا اينکه تمام مواد در داخل قابلمه قرار بگيرد.
حالا با قاشق بهصورتي که ته قابلمه دست نخورده باقي بماند همه مواد را خوب باهم مخلوط کنيد سر قابلمه را با پارچه و در قابلمه محکم ببنديد. (يا اگر دمکش داريد سر قابلمه را با دمکش ببنديد تا بخار برنج خارج نشود.)
حالا شعله چراغ را چنان کم کنيد که ته ديگ نسوزد. دقت کنيد به علت اينکه سس گوجه فرنگي به ته ديگ خواهد رسيد، در نتيجه ته ديگ زودتر از ته ديگ چلو خواهد سوخت، پس شعله را واقعاً کم کنيد و در نظر داشته باشيد که مدت دم کردن پلوها هميشه از چلو طولاني تر خواهد شد.
معمولا يک ساعت و ربع يا حتي يک ساعت و نيم پلو را دم کنيد. |
|
